051话：擂台食材 (第1/1页)

    为了一个礼拜後的在士林夜市的美食擂台决斗，云飞、紫微、巨门到r0U市、菜市、鱼市挑选许多决斗用的上等食材。

    五花r0U又名五花三层，又称三层r0U，位於猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中夹带着肌r0U组织，肥瘦间隔交错，被称为五花r0U，这部分的瘦r0U也最nEnG且最多汁。上选的五花r0U，以靠近前腿的腹前部分b例最为完美，脂肪与瘦r0U交织，sE泽为粉红sE。

    五花r0U烹调时，r0U皮能让汤汁变浓稠且让r0U光亮，少了肥美的五花r0U油脂，食用时就没有了爆浆快感的鲜味甜美口感。

    培根牛r0U，使用上选肥牛加以燻制。眼r0U肥牛是肥牛中的最上等JiNg品，采用特级牛脊背中部r0U，因肥瘦相间，形似眼状故称眼r0U，眼r0U切片後呈现酷似眼睛的花纹，眼内的脂肪交杂呈现大理石花纹，其特点是食用时口感细腻如丝，脂肪丰富，油香味道鲜浓。

    培根又名为烟r0U，将r0U燻制而成。将肥牛r0U块浸入槭树糖浆腌制二到三天，使用Sh制的过程，将r0U块吊大约两个星期直到风乾，烟燻使r0Ux1入更多味道和加速腌制的过程。使烟r0U的份量更丰富，以及相对食用时较不肥腻。

    花枝又称为乌贼，r0U质味鲜，是常见的海鲜食材，可以煎炒作菜，也可以生吃，常见的菜式有花枝丸、花枝卷、生炒花枝、花枝羹、卤水乌贼、海鲜羹等，西班牙海鲜饭也会使用花枝，日本料理中以生乌贼料理出乌贼面。

    花枝与章鱼、透cH0U、软丝、小卷、鱿鱼的区分方法。

    花枝的T型有大有小，r0U身厚度是上述所有中最厚的，躯g上半部圆胖，下半部稍微收尖。料理时候需切薄片、切丁，以避免不易煮熟的问题。

    章鱼的触脚共有八只，每只触脚上有许多的圆孔，也就是x1盘，选购章鱼时要注意皮肤是否光亮透明，如果皮肤呈现混浊黯淡的颜sE，则代表不新鲜，同时也要注意眼睛，如果眼睛呈现透明水亮，代表新鲜指数非常高，也可以用力拍打章鱼的触脚，如果触脚上的x1盘会收缩闭合，则代表是刚从海里捕获上来的。

    透cH0U的T型细长，躯g尾端收尖，r0U身的厚度适中，料理时不论是切花、切圈或是切段都很方便。

    小卷的T型有大有小，躯g的上、中部呈现圆胖的T型，一般人将T型较小者称作“小管”，牠是小卷的幼型。渔夫将小卷捕获上船後，会立刻以滚水烫过，以避免发臭。

    软丝的躯g尾端呈椭圆形，r0U身透明光亮，由於台湾沿海的软丝产量稀少，软丝几乎从马来西亚、菲律宾等东南亚国家进口。

    鱿鱼，市场上常见的鱿鱼都是已经发泡过的鱿鱼，多半是纽西兰或阿根廷进口；r0U身呈现偏h的颜sE且已经切半。新鲜的鱿鱼T型b透cH0U大，躯g的上半部较宽，尾端也是呈尖型。

    三星葱，因为耐热X差，适合在冷凉气候种植，以台湾北部栽培最多，且耐旱X好，叶身较北葱大，叶r0U也较厚且柔软，品质极佳，又因为四季均可以生长，故有四季葱的称号，生育力强，多以分株来繁殖，因此也有九条葱之称。

    三星葱之所以受到食客的青睐，除了品种较佳之外，最重要的是三星葱的生长环境。三星乡位於兰yAn平原的最高点，兰yAn平原三面环山，一面靠海，位在置高点的三星乡，因居於雪山山脚下，有多雨、日夜温差大的气候，反而让三星葱生长速度较缓慢，使得葱叶r0U厚、纤维细致；用来自雪山流出的兰yAn溪水灌溉清洗，又有氤氲的山岚雾气，可让三星葱浸浴在高氧环境中，拥有了独特的风味与口感，就算生吃滋味也是一样美味。

    高丽菜原产於欧洲，台湾在被荷兰人占据时代引进栽培，它的菜sE有绿白及紫红；紫红高丽菜因为纤维较粗，较少做为料理，大部分多做为生菜，依形状又有圆球、扁圆、尖球。

    高丽菜含有高单位的维他命K及纤维质，热量低，容易有饱足感，最适合用来当减肥食物、凉拌生食、火锅材料。

    韭菜是常用蔬菜，但是在中医膳疗里却具有药用的价值，除了可降低血脂之外，也有“温补肝肾”及“助yAn固JiNg”的作用。

    购买韭菜时以新鲜采收为佳，若久置j叶会枯软h化即尽失鲜美风味，韭菜花以肥nEnG为上等品质，用手折取一小段，若切口纤维多而非一折就断，表示已经老化，品质变劣。

    韭菜偏热X，多吃容易上火，夏韭容易老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化x1收，会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食韭菜。韭菜虽然有强JiNg作用，但是过量食用反而会败肾。

    在决斗的前一天，云飞已经将所有的食材都准备好了，云飞到现在还Ga0不清巨门跟紫微他们究竟要准备做什麽料理？

    明日就是九月九日断肠日，云飞的心情异常紧张，他根本就不知道要如何去对抗南斗夜皇李燕？