第94节 (第1/2页)

    这么一看，两人各自扣掉一分，这道菜算是打了个平手。

    此刻罗庸已经上了三道菜，洛樱上了两道。

    直播镜头之中，足有几斤重的铁锅坐在灶上，羊肚鸡胗焯水之后，铁锅之内滚油沸腾，鸡胗早一秒下锅，紧接着羊肚入内，早已准备好的芡汁勾在其上。

    烈火熊熊，热油翻腾。

    此时根本用不上铲子，洛樱左手直接颠锅，羊肚，鸡胗与芡汁翻腾在半空之中，连颠三次，裹着芡汁的羊肚与鸡胗在半空中打滚，不过十几秒钟的时间，此菜已成！

    爆双片，出锅！

    洛樱一手装盘，另一只手直接摁响传菜铃。

    “这一手颠锅，真是厉害，又稳又定，多少人几十年都练不成。”

    一位专家评审忍不住赞叹道。

    程老爷子在直播镜头下眼看着这一道爆双片的颠锅过程，这是这道爆双片的重中之重，决定了成菜的味道。

    原本专家评审们都以为这道菜上，洛樱恐怕会失分，毕竟颠锅对于女厨师来说还是天然在臂力，力量稳定性有些挑战。

    可刚才直播里洛樱的颠锅，任谁也要说一句完美。

    这不是一时半会儿能练出来的，也不是超常发挥，而是经年累月，无数磨练的坚持。

    洛樱看着工作人员把这一道爆双片端走，开始准备下一道菜。

    爆双片最重要的就是火候，鸡胗与羊肚焯水到半熟，入锅爆炒是八分熟，装盘九分熟，等到端盘上桌为十分熟。

    一分熟不能少，一分熟不能多。

    厚肥的羊肚去里，鸡胗也要处理的干净，小切菊花刀，刀下的又细又深，才能使滚油渗透羊肚鸡胗，达到最好的火候。

    专家评审们纷纷动了筷子，爆双片红白相间，切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。

    先吃肚仁儿，这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替，但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。

    羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的，又脆又嫩，芡汁在口中带来滑润的口感，特有的鲜香在舌尖上绽放。

    鸡胗同样如此，脆中带着韧劲儿，清鲜十足。

    这道菜最重要的就是火候，多一秒则过熟，不脆，少一秒则泛生，不熟。

    如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头，但眼前的这一道爆双片无可指摘。

    完美，只能用完美来形容。

    色，香，味，美，火候，刀工，无可挑剔。

    这样的一道菜，八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼，当家主厨做出来也不过如此。

    “只能说后生可畏了，一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。

    “她才多大啊，我记得资料上是二十四？洛亭藏得是真深。”

    “不，你想想，洛亭走了六年，她自己练到这种程度，天赋，努力，缺一不可，这是老天爷让天生做这一行的人。”

    洛素对评审们的讨论浑然不知，上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。

    内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水，从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻，而青菜，鸡丝，木耳同样切成了针尖细丝。

    推勺打芡，打圈装碗，这是淮扬菜的极致，也是刀工的极致。

    这一道文思豆腐，两人出菜的时间又是相差不离。

    比起五味子蒸大黄鱼，还有爆双片是同样的食材。

    可这道文思豆腐羹，洛樱与罗庸又做出了些许的不同来。

    丝丝缕缕的豆腐汤羹漫游在小小的汤碗之中，两勺就能喝了个干净。

    鲜香可口，清透至极，口味虽淡，但并非无味，鸡汤与豆腐丝恰到好处的完美交融，每喝一口都是无尽清醇。

    只是在食材上，除了豆腐之外，两人有着很大的不同。

    罗庸所做的文思豆腐羹，乃是传统的淮扬食材，金华火腿，冬笋，木耳。

    洛樱所做的文思豆腐羹，除了豆腐之外，用的却是鸡丝，青菜，木耳。

    比起罗庸的，洛樱所用的食材反而有些平平无奇了。

    专家评审们沉吟着，这上午的最后一道菜品又该如何评定？

    “论口味不相上下，论食材，洛樱以平常食材做出来这般滋味，更胜一筹。”

    “但这话说得不对了，食材都是自己挑的，洛樱如果同样选火腿冬笋，也许做的更好。”

    两位专家评审之间争论了起来。

    “洛家菜的文思豆腐羹，从前食材以什么为主？”有人提出了问题。

    有专家翻找着记录，“洛亭掌厨阶段，洛家楼的文思豆腐羹以时令为基准，千人千味。”

    “根据四季不同，冬季为冬笋，金华火腿，自制豆腐，春季为春笋，金华火腿，时令春菜，夏秋季节是鸡丝，青菜，木耳或香菇。”

    听着这位评审的话，在场的人点着头，这么看来，这一局谁胜胜负已经十分清楚。

    以时令为食，这是自古以来华人的智慧与习惯。

    即便在如今这个温室大棚，反季水果遍地的时代，冬日里也能吃到各类夏日时蔬，但依据天时，在阳光雨水滋润下的自然食