扬州炒饭.上海163移民的味道. (第1/3页)

    02年的夏天开始的特别早，5月初从衡园顶楼北望下面小溪中的锦鲤鱼，在yAn光下已经蝴蝶样的漫舞了，温度对鱼儿的活动有决定X的影响，如同心灵对人情冷暖有敏感的探知，让行为举止有了波动。

    第一次看这套顶楼的复式房子就喜欢：往南可以看到h浦江拖轮的淡淡蓝sE烟雾，好多年前在龙华航站实习时，寒冬半夜里常被拖轮的汽笛声吵醒。隔着海事了望塔下寝室的北面玻璃窗看出去：趁着cHa0汐要开航的拖轮船队把龙华港填满了，而h浦江上的拖轮船队更是拉响汽笛要乘着涨cHa0驶入漕河泾的龙华港，万船齐发来形容一点都不过，躺在一年四季都挂着的帐子里，立T声半导T里罗大佑的《童年》、丹佛的《故乡之路》的旋律让汽笛不再紊乱年轻的心灵。

    复式顶楼也有yAn台，可以在秋日余晖里看到龙华航站的那根主跑道，在四季都穿越过那根三十公分厚、航道角和虹桥近似的跑道，喜换春天芦苇的碧绿、夏天的黛绿、秋天的金h、冬天的淡h洁白，芦花漫天飞舞去完成生命的巡礼。北面可以看到波特曼和新锦江大酒店，打浦大楼更是在对面咫尺之遥。

    小学里参加教数学孙传棣老师的航模组老师是沪上航模制作的指标人物，打浦大楼顶层有个制作间给老师领衔的徐汇航模Ai好者使用，放学后小健可以在这个当时高度数得上名次的大楼顶层制作航模，窗户下面日晖港黑亮水面上的拖轮小了一大半，不远处h浦江上空的黑点是海鸥在飞翔，那种空间无限延伸的视觉自由感带来心旷神怡的感觉，让小健完全沉浸在这种蓝天白云的世界里。

    在衡园的顶层，小健可以看到了自己的童年和青春，喜欢这种看见——让心可以回到曾经的时光。

    有时一种味道也会让思绪回到从前，心里厢上海阖味道是啥呢？下行的电梯里小健在心里问自己。

    过了马路就是“王朝”了，那是房产业者喜欢的食肆，与之齐名的是不远处的“苏浙汇”，或者古北的“海逸”：是那种海鲜的味道吗？还是希尔顿对过“我家餐厅”的本帮家常菜味道？

    小健每次经过都会看看二楼落地橱窗后那架白sE的三角钢琴。数年前钢琴下面就是782的站头，浦东梅园新村到徐家汇的中巴，小健想起那时公司的午饭总是会出现在自己的桌子上，默然笑了，那个明亮的眼神总是咄咄b人，办公室的烟雾腾腾没人会受得了。如今是每餐都要自己动脑筋去放在自己面前了。有时觉得生命里的旋律只是几个音符，而公司盒饭就是那个靓丽的音符。

    集集小镇在嘉善路上，嘉善路是通往外婆家的路，先前有鼎新布厂，有二个同学住在路旁的简屋里，但是都考进了五十一中学成了老爸的校友，先前叫位育中学，真的很佩服同学。而集集小镇就是在原来同学家的旧址上。也不知道是小健怀念青春岁月里同学的励志，还是对罗大佑的揣测，偏偏要去集集小镇点外卖的扬州炒饭？

    上海人是从小吃蛋炒饭阖，而扬州炒饭是随着第一波落户虹桥开发区星级酒店里港式中餐厅让上海人接受的，b如扬子江的满福楼——那是要提早个把礼拜预约的，生意火爆到闻名整个上海滩；而后来新锦江大堂里的福建炒饭是扬州炒饭里加酱油罢了。

    到现在也记得第一次看到加酱油的炒饭让我吃惊阖感觉：一直认为酱油是用来烧菜的，没想到炒饭也可以摆一点，有点乱了规矩的感觉，但是这在当时是蛮出挑新cHa0的吃法，酒店中厨房的香港总厨们都公推城市酒店阖扬州炒饭是当时沪上排名第一，远胜希尔顿的“太白”中餐厅的出产。要知道当初90年希尔顿地下室的“沪江特快”的10块一根的油条也是让上海人对希尔顿抬头相看阖：可以把中餐点心卖到如此档次的价钿！——当初一般人阖工资是“沪江特快”的十根油条而已。

    上海的星级酒店从80年代末遍地开花，同时引入了国际星级标准的酒店管理集团，不过上海人的学习能力也是吓煞人阖：在希尔顿培训时碰到托福考650分的上海nV神当时一边在希尔顿打工，一边在等签证，英文b大部分西人还要吃格！所以没几年功夫，酒店的高级管理职位大部分有上海本地才俊占领了。

    在这种本土化人员管理的风cHa0下，93年初夏香港富豪酒店管理集团撤离富豪外贸大酒店，那顿外籍高层管理人员的道别午餐安排在他们钟Ai的“城市”酒店，“城市”酒店扬州炒饭的滋味大概源自于“城市”完全地道的港式管理，而让香港籍的食客趋之若鹜吧？

    扬州当地餐厅不烧扬州炒饭阖，他们是过着“早上皮包水，晚上水包皮”的惬意慢节奏生活，早上吃皮包着汤的汤包，晚上孵水浸没全身的混堂；如同福建在地餐厅也不烧福建炒饭阖，倒是香港的快节奏茶餐厅创造出了扬州炒饭，并使食客人皆Ai之。

    记得93年的那个下午小健要509送机的，所以是独自去城市酒店的二楼酒吧和当时的房务总监、行政总经理、财务总监、行政总厨道别，他们都要搭下午509回港，行李太多，都堆在二楼大堂总台处，就在大堂酒吧落座，有中厨房把饭菜送下来，大家围坐靠窗的沙发上一圈，说话告个别倒是方便的。

    上海蛋炒饭是J蛋要打透、葱花要用细香葱做、讲究冷饭热锅，快速翻炒出锅，蛋和葱花的香味极致单一而征服食客无数，一如上海的极致——简约而JiNg致，但终究是自家填饱肚皮、勿上台面阖小乐惠。没想到港人道别是用炒饭摆上台面的。

    那顿饭安排在11点多，1点钟要办509登机的，小健只能是告个别就得赶去虹桥机场的，不过房务总监Alen见到小健就说"阿Ken，坐我边上，帮你点了扬州炒饭，吃了再去虹桥！“Alen是这个管理团队里的另类：是为了深入了解上海才主动提出来工作的，并没有到上海就职而得到集团提职加薪，他是平级调动来上海的。其他人不远万里来自五湖四海——全是为了挣一份双倍的工资而已。或许有相同脾X——为自己所想而动，所以彼此成了跨越年龄和上下级关系的心の友。

    小健接他机时，甚至认为他b阿B更明星，往后梳理的灰白sE卷发大包头，当时40多岁的年纪走路极快，腰板笔挺，金丝边眼镜，有老上海遗少的腔调，整套LV的旅行包具，出手阔绰。在那个年代也是大户风范了，不过他的品信很好：任何时候温文尔雅，T察下属。和这样的老板共事，的确是开心的，小健当时拿下了几乎所有的Layover团的住宿订单，天知道那时航空公司的航班延误有多么严重，有时一个晚上可以接到100个标房的入住，一个人顶一个销售部了。不过小健知道顶头上司几乎24小时工作的节奏：让前台、餐饮部、客房部、车队可以始终保持在一个高速运转状态才使得接Layover团才如此轻松，水到渠成吧。

    城市酒店的扬州炒饭是有穿着旗袍的跑菜员送到酒桌上的,炒饭盛在老式喜庆红颜sE的碎米盘子里，那种盘子在外婆家是平时人来客往吃饭用阖，而到了过年时候开圆台面吃的团圆饭，老爹要用英国产的湛